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以往作辣椒油，都是將辣椒跟花椒粉混合，將由燒熱了，往辣椒粉裡一淋，放涼了就可取用了。 但自從去了四川幾次以後，我發現好像不是這麼簡單耶。 四川的辣椒油有說不出的香味，當然也少不了花椒的麻。 因此，還曾經特地從四川買了很漂亮的大紅袍花椒回來，但就是做不像。在網路上找了很長一段時間，也試了很多種，後來還是參考了對岸一些網友的分享，加上自己的摸索，終於做出了比較像一點的辣椒油。 但因為無法取得比較辣的辣椒粉及乾辣椒，因此，還沒達到我想要的辣度，但香味已經比以前做的好太多了。
材料：
乾料-- 粗、細韓國辣椒粉各3大匙、白芝麻1大匙、花椒粉1～1.5大匙、白胡椒粉1/2大匙、鹽少許
煉紅油料-- 老薑5～6片、蔥3根切長段、花椒粒1～1.5大匙、朝天椒5～6根、乾辣椒一把、小茴香粒一小匙、桂皮約2公分一小片、八角一粒、月桂葉(香葉) 1-2片、紫草一小片（可不用，增強顏色用）
油約2～3量杯。
作法：
1. 乾料置於能裝得下所有材料的大碗中，混合均勻待用。
2. 將油倒入鍋中，隨即下煉紅油的料，以中小火炒至有香味、且材料（蔥薑、朝天椒等）水份蒸發後熄火，稍待一分鐘，以濾網將紅油過濾到放置乾料的碗中中，攪拌均勻，放涼即可裝入有蓋的玻璃瓶子保存，不需冰存，但應盡快用完。
3. 煉油料下鍋後，可觀察顏色，如果顏色夠紅，可以先將紫草取出。
這次煉的辣椒油，聞起來好香喔，用指頭輕輕沾了一點點嚐嚐看，結果先是有香料的香味，然後嘴裡慢慢感受到辣氣和花椒的麻，這是記憶中的味道，雖然可能不是完全一樣，但已讓我雀躍不已了。辣椒油做完好一會兒了，一靠近廚房還是會聞到香味。這個辣椒油非常適合加入紅油抄手的醬汁。
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