Mon Petit Monde

蔥開煨麵是一道蠻有名的江浙家常菜，原本的材料很簡單，就只有蔥、蝦米(開陽)、麵條、水。 但若將清水改為高湯，味道就更上一層樓，如果再加個鮮蝦、蔬菜，我就稱其為豪華版...

材料: 

鮮蝦每位3隻 

蝦米約一大匙 (洗淨，加水及1/2小匙米酒浸泡約10分鐘)，稍微切碎。

蔥一把 (（大約5-7根的量，蔥越多，越鮮甜)洗淨、切成長段

紹興酒 約2大匙

麵條 (依人數) 

冷凍毛豆、青菜、紅蘿蔔片適量

高湯 (煮湯面的份量，也可用清水、或是一半清水一半高湯)

XO醬 (optional) 

做法: 
1. 將鮮蝦去殼、挑腸泥，蝦仁用廚房紙巾將水分擦乾，加少許鹽和米酒醃一下。蝦殼可以做高湯用，如果沒有立即使用，可以用塑膠袋收集放冷凍庫保存。
2. 先熱鍋入油將蒽段煎到焦香，將泡開略切的蝦米濾水加入(濾出的水不要扔掉)炒出香味，再從鍋邊嗆入紹興酒，加入2湯匙醬油稍為拌炒。
3. 2中加入高湯、泡蝦米水煮開後，加入紅蘿蔔片、生麵煮約8-10分鐘（視個人喜歡的軟爛度），加入冷凍毛豆、鮮蝦、青菜（茼蒿、青江菜或小白菜均可）煮熟調味，再撒些胡椒即可。
4. 上桌前加一小匙XO醬就好了。

煨麵的口感就是軟軟糊糊的，同時以生麵直接加進高湯熬煮，讓麵條的澱粉直接化在高湯裡，自然變成濃濃的麵湯。加了蔬菜是為了要補足這道麵食纖維質的不足。