老實說，豆沙跟紅豆羊羹都不是我很喜歡的食物。對於羊羹開始有點好感，是在2015年聖誕節前後去關西旅遊時，我在宇治的伊藤久右衛門茶館，喝到抹茶(蠻濃的)搭配的紅豆羊羹，第一口的感覺還是很甜，但，當接下來喝了一口抹茶後，原來紅豆羊羹的甜膩瞬間淡化，而抹茶的苦味也大幅降低。自此不但愛上了抹茶，對於羊羹，雖談不上喜愛，但，排斥感大幅減少。
最近，在Youtbue上看到一位日本太太的栗子羊羹教學，又看到某個團購主利用販售的日本篩網，分享洗豆沙的做法， 好巧不巧的，我也買了她的篩網，既然工具都有了，那就是做看看唄。
洗豆沙其實不難，但是有點麻煩，因為紅豆本身不易爛，加上要洗出沙來，可能要花點時間。我用了懶人方法，就是將紅豆放到插電的慢燉鍋，像煮紅豆湯般，慢燉約3小時，放涼。可以前一晚做好，放涼，至第二天再來處理。
用直立式的電動攪拌器將冷卻後的紅豆打成粗泥狀，也可用果汁機打。 然後，用洞大一點的濾網，將粗的紅豆皮濾掉，此刻還不需要將水份瀝乾。 第二道再換細的濾網，在濾網與容器間，放上濾豆漿的布，搭配刮刀，把沙慢慢濾到下方的豆漿布，而水分就會流到底部的容器中，在刮的過程，如果豆沙太乾了，可以澆一點水繼續刮，可能是如此，所以叫”洗”豆沙吧?! 把沙都刮下去，如果刮不過去的，就是較粗的渣，可以棄置。
接下來，就要把濾網裡的水分擠乾，我有用”好漿來豆漿過濾器”，幫忙擠乾水分，因為，水分擠得越乾，到時炒的時間就可以縮短。 濾下來的水，據說可以拿來當去濕利水的紅豆水來喝。 但因為用手擠過，而且裡面難免還是會有些澱粉沉澱，因此，顧慮熱量及衛生，我會建議先讓紅豆水靜置一會兒，讓澱粉沉澱，然後將水與粉分離，再將紅豆水加熱後再飲用。
洗好的豆沙，此時可以放到鍋裡，準備加糖去炒。我參考過幾個食譜，豆沙與糖都是1:1，我覺得太甜了，因此，我用豆沙:糖=1:0.8左右的比例，放入砂糖去炒。加熱過程要持續不斷地攪拌，同時，豆沙沸騰後會像泥漿一樣的噴濺，因此要特別小心，不要被燙傷了；炒到水份沒了即可。 我因為水分擠得較乾，因此，大約炒了15-20分鐘。
如果要做中式的紅豆沙，可以在炒的時候加入油脂，植物油或是豬油都可，但不建議加奶油喔，因為奶油味道太重了…
栗子水羊羹的作法:
紅豆沙 250g
水(1) 400g
糖 50g
鹽 少許 (鹽的作用是降低糖的甜膩及可消些脹氣，因此分量大約是食指與大拇指捏起來的一點點量，放多了，跑出鹹味就不太妙了!)
洋菜粉 5-6g
日本太白粉 10g
水 (2) 50g (與太白粉混合均勻)
日式糖漬栗子 一罐
做法:
- 將鹽及洋菜粉先加入糖中拌勻，再倒入水(1)中，攪拌均勻後開火加熱，加熱時要記得攪拌至煮沸。
- 將紅豆沙導入，攪拌均勻，並煮至沸騰。
- 太白粉水在加入2之前要再攪拌均勻(因為太白粉靜置後會沉澱)，再加入2中，邊攪拌、邊煮至沸騰。
- 先讓紅豆洋菜液稍微放涼，大約70度左右，先將1/3倒入模中，放入冰箱10分鐘，等它成形，將栗子鋪在上面，再將剩餘的2/3倒入，蓋過栗子。 (此時如果剩餘的洋菜液過於濃稠，可以稍微加熱溶化)。
- 待完全冷卻後，用保鮮膜貼著羊羹表面蓋上，將容器放入冰箱冷藏數小時後，即可切塊食用。
(這是純紅豆羊羹)
我用的是這種的日式糖漬栗子，也可以不加栗子，作純紅豆羊羹。 之前曾經試著把糖的份量降到40g，總覺得甜度不太夠(朋友也有此感覺)，因此，將糖加量至50公克，又加上栗子是甜的，因此，如果空口吃的話，確實會覺得甜度高一點點，但我覺得味道較好，所以，日本人做的比較甜配抹茶是有道理的。 因此，如果不想吃太甜，建議可以配杯熱茶，我覺得又可以吃到洋羹該有的味道，又有茶可以解膩、消脂。
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