Mon Petit Monde

這是一道常在酒席或是餐廳吃到的海鮮料理。 小時候媽媽也會做，不過那時候的蒜蓉蝦比較陽春，裡面就只有蝦和蒜泥汁，而現在在外面吃到的，不但有蝦，底下還鋪墊著冬粉或是客家粉條和豆腐，讓整盤蝦看起來更澎湃，而墊在下面的冬粉和豆腐，吸飽了蒜泥汁和蝦的鮮味，更是美味。 

蒜蓉蒸蝦

材料:

中型帶殼蝦 10隻、寬冬粉一把、超嫩豆腐一盒

調味料:

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（拍照時這鍋還沒煮透，紅紅的辣椒色還沒煮出來，顏色比較淡，煮透了，湯色會更紅艷）

寒流來襲，在爐上咕嚕咕嚕滾開的鍋物應該是最受歡迎的。但，冷天真的很難踏出門，如果可以自己在家動手做，經濟實惠、又不用去外面吹風受凍或排隊，多好！

韓式部隊鍋是近幾年比較流行的韓式鍋物料理，但看到網路上有人分享一些台灣餐廳裡賣的部隊鍋，價格不便宜，但裡面的料卻沒有特別多。參考國外一位非常有名的韓國大媽的部隊鍋做法，試做過幾次，家人的反應都不錯，因此分享給朋友們：

材料：

高湯

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   我習慣用大型的包包，總覺得包太小了，裝不了甚麼東西，出不了門，但有時候又覺得大包實在太重，蠻羨慕別人可以一個小包輕鬆出行，因此也考慮過要入手個很輕便的斜背包。之前看到朋友用YSL的Hobo 小包，覺得蠻實用的，不過價格太貴了，買不下手。 前不久，敗家朋友告知LongChamp有冬季折扣，因此，跑去專櫃看看，當下只覺得好小喔。但，櫃姐拿出了短夾、還有一瓶迷你的瓶裝水給我試，除了皮夾和水之外，我又加了鎖匙包、ipone 6S plus、車票夾和識別證，結果all pass，當下就決定帶它回家了。 

這是屬於LongChamp Le Pliage 小羊皮系列的商品，小羊皮的觸感真的好柔軟。 雖然該放的東西都放進去了，但拉上拉鍊後，並沒有太過撐的感覺，事實上，我把攜帶的東西再調整一下後，還可以放得下一個超輕的小太陽傘，背帶的長短，也可以從裡面打結來做調整。蠻實用與方便的。一向背慣大型背包的我居然可以連續背著這個郵差包上班一周，真是不可思議! 由此可證女人的彈性真是無極限啊!

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以往作辣椒油，都是將辣椒跟花椒粉混合，將由燒熱了，往辣椒粉裡一淋，放涼了就可取用了。 但自從去了四川幾次以後，我發現好像不是這麼簡單耶。 四川的辣椒油有說不出的香味，當然也少不了花椒的麻。 因此，還曾經特地從四川買了很漂亮的大紅袍花椒回來，但就是做不像。在網路上找了很長一段時間，也試了很多種，後來還是參考了對岸一些網友的分享，加上自己的摸索，終於做出了比較像一點的辣椒油。 但因為無法取得比較辣的辣椒粉及乾辣椒，因此，還沒達到我想要的辣度，但香味已經比以前做的好太多了。 

材料：

乾料-- 粗、細韓國辣椒粉各3大匙、白芝麻1大匙、花椒粉1～1.5大匙、白胡椒粉1/2大匙、鹽少許

煉紅油料-- 老薑5～6片、蔥3根切長段、花椒粒1～1.5大匙、朝天椒5～6根、乾辣椒一把、小茴香粒一小匙、桂皮約2公分一小片、八角一粒、月桂葉(香葉) 1-2片、紫草一小片（可不用，增強顏色用）

油約2～3量杯。

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一般人會將金棗跟金桔弄混，但其實這兩個外型很不一樣，金棗是長橢圓形，皮是金黃色的，可以連皮帶肉一起吃，皮的味道是甜的，帶有非常輕微柑橘皮的微苦，而肉反而是酸的，吃的時候，要連皮帶肉一起咬，甜中帶酸的滋味，非常好吃，冬天是產季，每次只要看到有新鮮的金棗上市，我都會多少買一些，便宜的話，就多買點，拿來加工，貴的話，就少買點，當水果吃。 金桔的形狀則是圓形的，外皮是綠的，皮苦肉酸，通常只能榨汁後，再調成飲品喝，但我也看過有日式小火鍋店，將切半的金桔泡在日式醬油中，醬油就帶些柑橘的自然果香與微酸，也很不錯。 不過，若是以食療的角度來看的話，應該是金棗比較有效的。 

金棗醬

材料: 

金棗1斤〜1.5斤

麥牙糖 300 公克

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四川的水煮魚，第一次聽到水煮魚，是到四川藏族區的稻城亞丁攝影時，越野車師傅幫我們點的菜，乍一聽，以為是我們台灣常喝的魚湯之類，菜端上桌，確實是用裝湯汁較多的深碗盛裝，但裡面紅通通一片，有辣椒、花椒的香麻氣味，碗面上浮著厚厚一層紅油以及幾乎把魚都遮住了的大量辣椒。雖然辣，但真的香，也很好吃。 從網路上買到了郫縣的豆瓣醬，來做比較適合台灣人口味的改良版 (少油少辣)。

材料: 

魴(多利)魚片(鹽、胡椒、酒、太白粉)、銀芽、芹菜或菠菜莖

郫縣辣豆瓣醬、新鮮辣椒、辣椒醬、花椒一小撮、蔥兩大枝切段、薑片六、七片、蒜瓣六、七顆(稍微敲一下，整粒不須切碎)、酒釀、醬油少許。

魚骨高湯、雞高湯或水 (水量請自行依據容器大小斟酌)

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最近，衝動的跑去買了一個日製的萬古燒炭火爐。其實也不是未經考慮的行動，而是已經想了很久如何在家做碳烤類的食物，這兩日拼命上網找參考，然後，看了網友的介紹後，對這個非常心動。 再一查，發現後車站我常去買鍋具的店有賣，而且價格比較便宜，因此趁著到附近辦事，就順便把它帶回家了。

(圖中的烤魚"分列式"，就是在泰國華欣Cicada文創夜市裡某個烤魚攤的烤魚盛況)

泰國有道庶民菜色-鹽烤全魚，不論是餐廳、路邊攤還是夜市都可看到，整條魚不去麟，肚裡塞上香料；外皮裹上鹽巴、在炭火上烤熟，烤出來魚皮附著在鹽的披衣上，很容易地可以將整片的魚皮剝開，裡面的魚肉還飽含了水分及少許的鹽味，魚肉沾附的海鮮沾醬，非常的鮮美。我在台灣還沒看過任何泰菜餐廳有賣，這次去曼谷，因為某個夜市拆了而沒吃到，非常懷念。最近找到食譜了，決定來試試，而第一要務就是要找適當的炭火爐。 

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蔥開煨麵是一道蠻有名的江浙家常菜，原本的材料很簡單，就只有蔥、蝦米(開陽)、麵條、水。 但若將清水改為高湯，味道就更上一層樓，如果再加個鮮蝦、蔬菜，我就稱其為豪華版...

材料: 

鮮蝦每位3隻 

蝦米約一大匙 (洗淨，加水及1/2小匙米酒浸泡約10分鐘)，稍微切碎。

蔥一把 (（大約5-7根的量，蔥越多，越鮮甜)洗淨、切成長段

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黑芝麻可以說是非常養生的一種食材，含有大量的鈣質，對於素食者來說，應該是很棒的鈣質來源，富含維生素E、它的油脂又富含不飽和脂肪酸。 可以說是一個養身美容的好食材。 因為老爸喜歡吃這類食物，加上年事已高，堅果類食品不易咀嚼，因此，試著學做這種，給他當點心。 

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泰國菜酸酸辣辣，是我非常喜歡的異國料理之一，加上這兩年每年都到泰國自助旅遊，因此，對於泰國菜的喜愛度又增加了一些。 不過，真正到泰國去吃過後，就會發現，台灣大部分的泰菜都不是很道地，也不知是捨不得用真正的泰式調味品及香料，還是為了迎合國人的口味作調整。因此，反而比較喜歡吃自己煮的(100%老王賣瓜!)。喜歡做菜，尤其在作異國料理時，除非原來的香料或調味品我真的沒法接受，否則，我都會盡量採用正統的，否則，那味道真的會"走經"...

這個食譜我是參考一位旅居美加的泰國女生的:

材料：

1. 5-10 泰國辣椒(可混用辣的朝天椒及不辣的大紅辣椒，數量依個人口味),to taste、5 瓣大蒜

2. ½ 杯長豆或四季豆, 切段(若無可免)

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這道菜的靈感主要是來自對岸的"玉米汁"以及想喝濃濃的玉米湯。 以前看過大陸的人把甜玉米打成汁加點糖，就變成了一道甜的飲品，覺得蠻新奇的，但還無法接受"甜的玉米湯"，加上曾經在北海道喝過這種非常濃郁玉米濃湯，因此才想上網查察資料、研究看看，來做個北海道式的玉米湯，又有湯的鹹味，也有玉米的甜味。

玉米濃湯裡放的圓糯米，應該也可以改成再來米或是馬鈴薯，但我覺得馬鈴薯的濃稠效果應該沒有米好。 

材料：

1. 甜玉米罐頭311公克(11oz) 2罐

2. 圓糯米約一大匙，洗淨、泡水2小時以上，瀝乾水份備用

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老實說，豆沙跟紅豆羊羹都不是我很喜歡的食物。對於羊羹開始有點好感，是在2015年聖誕節前後去關西旅遊時，我在宇治的伊藤久右衛門茶館，喝到抹茶(蠻濃的)搭配的紅豆羊羹，第一口的感覺還是很甜，但，當接下來喝了一口抹茶後，原來紅豆羊羹的甜膩瞬間淡化，而抹茶的苦味也大幅降低。自此不但愛上了抹茶，對於羊羹，雖談不上喜愛，但，排斥感大幅減少。

最近，在Youtbue上看到一位日本太太的栗子羊羹教學，又看到某個團購主利用販售的日本篩網，分享洗豆沙的做法， 好巧不巧的，我也買了她的篩網，既然工具都有了，那就是做看看唄。

洗豆沙其實不難，但是有點麻煩，因為紅豆本身不易爛，加上要洗出沙來，可能要花點時間。我用了懶人方法，就是將紅豆放到插電的慢燉鍋，像煮紅豆湯般，慢燉約3小時，放涼。可以前一晚做好，放涼，至第二天再來處理。

用直立式的電動攪拌器將冷卻後的紅豆打成粗泥狀，也可用果汁機打。 然後，用洞大一點的濾網，將粗的紅豆皮濾掉，此刻還不需要將水份瀝乾。 第二道再換細的濾網，在濾網與容器間，放上濾豆漿的布，搭配刮刀，把沙慢慢濾到下方的豆漿布，而水分就會流到底部的容器中，在刮的過程，如果豆沙太乾了，可以澆一點水繼續刮，可能是如此，所以叫”洗”豆沙吧?! 把沙都刮下去，如果刮不過去的，就是較粗的渣，可以棄置。

接下來，就要把濾網裡的水分擠乾，我有用”好漿來豆漿過濾器”，幫忙擠乾水分，因為，水分擠得越乾，到時炒的時間就可以縮短。 濾下來的水，據說可以拿來當去濕利水的紅豆水來喝。 但因為用手擠過，而且裡面難免還是會有些澱粉沉澱，因此，顧慮熱量及衛生，我會建議先讓紅豆水靜置一會兒，讓澱粉沉澱，然後將水與粉分離，再將紅豆水加熱後再飲用。

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